2型の夫に夏の食事、ネタが尽きてきた

夫が2型で、毎日の食事を作っているのですが、夏になって献立のネタが尽きてきました。そうめんばかりだと血糖が気になるし、暑くて手の込んだものも作る気力がなくて…。みなさん、血糖を上げすぎず、夏でも作りやすいおかずや工夫があれば教えてください。本人だけでなく、家族として作ってる方の話も聞きたいです。